Il Molise vanta una
storica produzione di formaggi, principalmente di latte di mucca ma anche pecora e capra, lavorati ancora secondo
l'antica tradizione casearia e in
modo artigianale con latte proveniente da pascoli di montagna. Le località più famose per la produzione dei nostri formaggi sono Carovilli, Capracotta, Vastogirardi, Boiano, Agnone e Frosolone. Oltre alle caciotte di pecora, capra e Mucca di varie stagionature abbiamo il famoso
caciocavallo, i
burrini o manteca semplici o tartufati, le
scamorze tradizionali o al tartufo. Vanto del nostro negozio è il Macchione: bellissimo caciocavallo enorme di circa 20 kg dal gusto unico. Assolutamente da provare il Morbidone, un formaggio di mucca fresco e cremoso. Tanti altri formaggi come il
pecorino, oppure disponibili con latte misto di bufala e mucca o pecora, provenienti dalle regioni a noi confinanti come la Campania o il Lazio o l'Abruzzo.
La Produzione di
formaggi freschi di mucca è il nostro fiore all’occhiello, infatti non possono mancare la
stracciata, latticino fresco a pasta filata originaria del Molise, di forma appiattita a striscia larga di circa 4-5 cm, spessa circa 1 cm e ripiegata su se stessa in maniera uniforme o a filo intrecciato. I
fiordilatte e poi, molto richiesta, anche la gustosissima
burrata Pugliese. Ultima ma non meno importante la
mozzarella di Bufala Campana.
